Παστίτσιο-υπερπαραγωγή

Κρέας: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Το σοτάρουμε σε τηγάνι και το αδειάζουμε σε γάστρα ή σε μεσαίου μεγέθους ταψί, στο οποίο έχουμε στρώσει το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε στο τηγάνι το κρασί και, μόλις πάρει βράση, περιχύνουμε το κρέας στη γάστρα. Συμπληρώνουμε με ζεστό ζωμό και όλα τα υπόλοιπα υλικά, σκεπάζουμε καλά και ψήνουμε για 3-3½ ώρες (τις στηθοπλευρές) ή 2½ (το οσομπούκο). Μεταφέρουμε το κρέας σε πιατέλα και το ξεψαχνίζουμε. Σουρώνουμε τα υγρά του ταψιού σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε, να δέσει η σάλτσα. Ρίχνουμε μέσα το κρέας και δοκιμάζουμε αν θέλει αλάτι ή πιπέρι. Τομάτες: Ραντίζουμε ένα ταψί με το μισό ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, στρώνουμε τις τομάτες, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε το μπαλσάμικο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 160°-170° C για 30’ ή μέχρι να μελώσουν. Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, αλ ντέντε.Τα σουρώνουμε καλά. Παίρνουμε ένα ταψί 32 εκ., ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά και τα ανακατεύουμε με το τυρί και το ζουμί από το ταψί όπου ψήσαμε τις τομάτες. Από πάνω στρώνουμε το κρέας με το ζουμί του, πασπαλίζουμε με τον βασιλικό χοντροκομμένο, από πάνω βάζουμε τις ψητές ντομάτες με τα ζουμάκια που έχουν μείνει και ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Μπεσαμέλ: Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με το αλεύρι. Στα 2’ προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα να ενσωματωθεί (σε 3-4 δόσεις), αλάτι και πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα αβγά, ανακατεύουμε γρήγορα και δυνατά, προσθέτουμε το τυρί και στρώνουμε την κρέμα πάνω από τις ντομάτες. Ψήνουμε το παστίτσιο για περίπου 35΄ ή μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε για 15’ να σταθεί, για να μπορέσουμε να το κόψουμε, και σερβίρουμε συνοδεύοντας με πράσινη σαλάτα. Τip: Μπορούμε να κάνουμε το μαγείρεμα του κρέατος και το ψήσιμο των τοματών από την προηγούμενη μέρα, λόγω του ότι είναι αρκετά χρονοβόρα.