Πιατέλα λευκών τυριών ΑΒ Επιλογή με φρέσκα φρούτα, ξηρούς καρπούς και τσάτνεϊ από φρούτα του δάσους

• Τσάτνεϊ: Σε μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και την πιπερίτσα τσίλι για περίπου 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν. • Σβήνουμε με το βαλσαμικό ξίδι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το τζίντζερ και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. • Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό, ανακατεύουμε και το σερβίρουμε με τα τυριά, αφού κρυώσει καλά. • Σερβίρισμα: Τακτοποιούμε τα τυριά σε μια μεγάλη πιατέλα ή σε ξύλινη τάβλα. Τα σκληρά τυριά τα κόβουμε σε φέτες ή κύβους, ενώ τα αλοιφωτά τα βάζουμε σε μικρά μπολάκια. • Κοντά τους βάζουμε σε ξεχωριστά πιατάκια τα κυβάκια καρπουζιού και τις φέτες δαμάσκηνου, όλα ραντισμένα με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξίδι. • Πάνω στα φρούτα σκορπίζουμε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και τα φύλλα από τα μυρωδικά.