Recipe Search ResultsΠλευρά μοσχαριού με σάλτσα κρασιού και πουρέ σελινόριζας
Ab logo
  • Πλευρά μοσχαριού με σάλτσα κρασιού και πουρέ σελινόριζας

Πλευρά μοσχαριού με σάλτσα κρασιού και πουρέ σελινόριζας

by Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Difficulty

Average

Duration

>60'

Pricing

High

Rating

Not rated yet
Classic
Romantic Meal
Main courses
Πλευρά μοσχαριού με σάλτσα κρασιού και πουρέ σελινόριζας

Ingredients for 6 People

6 People
  • 1 κλωνάρι μαϊντανό (για το αρωματικό μπουκέτο)
  • 2 καρότα κομμένα σε καρέ
  • 4 κ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 (για το αρωματικό μπουκέτο) δαφνόφυλλο
  • 1 κλαδάκι θυμάρι (για το αρωματικό μπουκέτο)
  • αλάτι (για τον πουρές σελινόριζας)
  • 2 κουταλιές σούπας βούτυρο (για τον πουρές σελινόριζας)
  • λίγο γάλα εβαπορέ (για τον πουρές σελινόριζας)
  • 4 πατάτες ιδανικές για βράσιμο (για τον πουρές σελινόριζας)
  • 2 (για τον πουρές σελινόριζας) καρότα (για τον πουρές σελινόριζας)
  • 1 κουταλιά σούπας παγωμένο βούτυρο (κομμάτια) (για τη σάλτσα)
  • ζωμό από το φαγητό (για τη σάλτσα)
  • 2 κουταλιές σούπας λίπος απο το μαγείρεμα (για τη σάλτσα)
  • 2 κουταλιές σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο (για τη σάλτσα)
  • 5 (για το αρωματικό μπουκέτο) κόκκοι πιπεριού
  • 2 κιλά πλευρά μοσχαρίσια με κόκκαλο
  • 2 σελινόριζες μικρές (για τον πουρέ σελινόριζας)
  • Πιπέρι (Για τον πουρέ σελινόριζας )
  • 1 κομμάτι πράσο (φύλλο) (για το αρωματικό μπουκέτο)
  • 3 φλυτζάνια ζωμό κρέατος
  • 3 φλυτζάνια κόκκινο κρασί
  • αρωματικό μπουκέτο
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
  • Αλάτι
  • 2 σκελίδες σκόρδο σπασμένη
  • 2 κλωνάρια σέλερυ σε καρέ
  • 2 κρεμμύδια κομμένα σε καρέ

Shop this recipe

Essential ingredients
  • ΚΑΡΟΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΜΕΝΑ
    This item is no longer available
    7063927
  • Μαϊντανός Τεμάχιο Ελληνικός
    This item is no longer available
    7064307
  • Σέλερυ Ελληνικό
    This item is no longer available
    7063950
  • Start cooking

    Κόβουμε το κρέας σε χοντρά κομμάτια ανάμεσα στα κόκαλα ή ζητάμε από τον κρεοπώλη να το κόψει. Τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε σε πλασοτέ (ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα) το ελαιόλαδο και ροδίζουμε πολύ καλά το κρέας απ' όλες τις πλευρές. Βάζουμε λίγα λίγα τα κομμάτια του κρέατος, για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού. Αφού το θωρακίσουμε καλά, το βγάζουμε σε πιατέλα. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε πολύ καλά για 5΄-6΄. Προσθέτουμε τον πελτέ και τρίβουμε πολύ καλά να απλωθεί στην κατσαρόλα και να ψηθεί για 1΄. Ρίχνουμε το 1 φλιτζ. κρασί και αφήνουμε να βράσει για 5΄-6΄ και να εξατμιστεί τελείως. Έτσι φυλακίζουμε τα αρώματα του κρασιού και συμπυκνώνουμε τις γεύσεις. Τέλος, ακουμπάμε το κρέας μέσα στα λαχανικά, βάζουμε το αρωματικό μπουκέτο (δεμένο σε τουλπάνι για να το αφαιρέσουμε εύκολα), προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί και το ζωμό και βράζουμε καλά με σκεπασμένη την κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες. Το συγκεκριμένο κρέας έχει αρκετούς συνδετικούς ιστούς και μεμβράνες, γι' αυτό θέλει αρκετή ώρα βράσιμο να μαλακώσει. Βγάζουμε το κρέας από την σάλτσα. Το κόβουμε σε φέτες ανάμεσα στα κόκαλα σαν παϊδάκια. Ή το ξεκοκαλίζουμε και κρατάμε μόνο το κρέας. Σουρώνουμε το ζωμό του φαγητού. Αφαιρούμε το λίπος με κουτάλι και κρατάμε 2 κουταλιές της σούπας. Το υπόλοιπο το πετάμε ή το χρησιμοποιούμε σε ψητές πατάτες. Για την σάλτσα: Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το λίπος και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά να μαλακώσει καλά, χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το ζωμό που έχουμε σουρώσει. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να μειωθεί στο 1/3 του όγκου του και να πυκνώσει. Ξαναβάζουμε το κρέας, καθώς και ό,τι υγρά έχει βγάλει στην πιατέλα, μέσα στην πυκνή σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για
    5. Βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα και αν χρειάζεται να πυκνώσει κι άλλο η σάλτσα την βράζουμε για λίγα ακόμα λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο σε κομματάκια. Ανακινούμε καλά την κατσαρόλα να λιώσει το βούτυρο, εκτός φωτιάς, να γυαλίσει και να δέσει η σάλτσα. Την περιχύνουμε στο κρέας. Για τον πουρέ: Βράζουμε τα λαχανικά κομμένα σε κομμάτια να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε. Τα πολτοποιούμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντάς τα για να στεγνώσει ο πουρές λαχανικών. Ζεσταίνουμε το βούτυρο με λίγο γάλα και τα ρίχνουμε σταδιακά στον πουρέ λαχανικών, ανάλογα με το πόσο πυκνό ή αραιό τον θέλουμε. Καρυκεύουμε στο τέλος.
    Rating
    Not rated yet
    Have you tried this recipe?
    Tell us how much you enjoyed it!
    International
    Classic
    Romantic Meal
    Lunch
    All seasons
    Main courses
    • Πλευρά μοσχαριού με σάλτσα κρασιού και πουρέ σελινόριζας

    Shop this recipe

    Essential ingredients
  • ΚΑΡΟΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΜΕΝΑ
    This item is no longer available
    7063927
  • Μαϊντανός Τεμάχιο Ελληνικός
    This item is no longer available
    7064307
  • Σέλερυ Ελληνικό
    This item is no longer available
    7063950