Πράσινη σαλάτα με κοτόπουλο, ροδάκινα και σάλτσα πορτοκάλι

Πλένετε πολύ καλά τα φύλλα από τη σαλάτα. Τα στραγγίζετε και τα στεγνώνετε επάνω σε βαμβακερή πεσέτα. Τα κόβετε σε χονδρά κομμάτια με το χέρι σας κατά προτίμηση. Κόβετε το στήθος κοτόπουλο σε μακρόστενα στικς των 4-5 εκ. μήκους και πλάτους περίπου 2-3 εκ. Τα σοτάρετε σε δυο κουταλιές ελαιόλαδο για 4-5 λεπτά. Σβήνετε με το κρασί και συνεχίζετε το ψήσιμο για 5 ακόμα λεπτά. Για τη σάλτσα, τοποθετείτε όλα τα υλικά σε ένα βάζο που κλείνει καλά, αλατοπιπερώνετε. Κουνάτε καλά μέχρι να ενωθούν, έπειτα αφήνετε στην άκρη για 10 λεπτά για να «αναδειχτούν» οι γεύσεις και να αρώματα. Τοποθετείτε τα φύλλα στη βάση ενός μεγάλου, ρηχού μπολ σερβιρίσματος, διασκορπίζετε το κοτόπουλο, έπειτα τα ροδάκινα και ρίχνετε γενναιόδωρα από πάνω τη σάλτσα. Ανακινείτε ελαφριά με τη βοήθεια δύο πιρουνιών για να ανακατευτούν τα υλικά. Σερβίρετε αμέσως.