Ψητό ανθότυρο με γλυκό τριαντάφυλλο

• Φτιάχνουμε το ζυμάρι ανακατεύοντας σε μπολ το αλεύρι με το νερό, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε μέχρι το ζυμάρι να γίνει μαλακό και να μην κολλάει στα χέρια. Αφήνουμε 1 ώρα να ξεκουραστεί. • Κόβουμε τη ζύμη σε 4 μπαλάκια και ανοίγουμε 4 φύλλα στρογγυλά, όχι πολύ λεπτά. Τα λαδώνουμε με πινέλο. Σε κάθε φύλλο βάζουμε μία φέτα από το ανθότυρο και τις τυλίγουμε με τέτοιον τρόπο ώστε να σχηματίσουμε φακέλους. Αλείφουμε τα φακελάκια με ελαιόλαδο, με τον κρόκο, πασπαλίζουμε με τα σουσάμια και ψήνουμε στους 170°C, για περίπου 20’ μέχρι να ροδίσουν. • Εν τω μεταξύ, σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη μαρμελάδα τριαντάφυλλο μαζί με την καυτερή πιπερίτσα και το νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. • Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε τα ανθοτυροπιτάκια με τη ζεστή μαρμελάδα.