Ψητό κοτόπουλο με εξωτική μαρινάδα από ρούμι

1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και τα ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να ζεσταθεί το μίγμα χωρίς να βράσει.
2. Μεταφέρουμε τη μαρινάδα σε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετούμε μέσα το κοτόπουλο.
3. Μαρινάρουμε το κοτόπουλο για τουλάχιστον 5 ώρες.
4. Περνάμε το κοτόπουλο σε μεταλλικά σουβλάκια και το ψήνουμε στο barbeque ή το grill για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά.
5. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η μαρινάδα θα σκουρύνει αρκετά το κρέας του κοτόπουλου λόγω της ζάχαρης. Χρειάζεται προσοχή στην ένταση της θερμοκρασίας έτσι ώστε να ψηθεί καλά το κρέας, χωρίς να καεί από την έξω πλευρά.
6. Σερβίρουμε το κοτόπουλο με λευκό ρύζι και βρασμένο καλαμπόκι, καθώς και με μπόλικο στυμμένο λάιμ.