Ριζότο με σπαράγγια, γαρίδες και ξύσμα λεμονιού
by Κωνσταντίνος Μπάρδης & Μυρσίνη Λαμπράκη
Difficulty
AverageDuration
31'- 60'Pricing
MediumRating
Not rated yetClassic
Everyday recipe
Main courses
Shop this recipe

Ingredients for 4 People
- 200 γρ. ρύζι αρμπόριο
- Αλάτι
- 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- Ξύσμα λεμονιού
- 1 φλιτζάνι κρασί λευκό
- 1 ματσάκι με αρωματικά χόρτα (θυμάρι, δάφνη), δεμένα σε βαμβακερή γάζα
- 4 καθαρισμένα σπαράγγια
- 3 κ.σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
- 20 γαρίδες μέτριες, καθαρισμένες από το κέλυφος κρατώντας μόνο την ουρίτσα τους
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Shop this recipe
Essential ingredients
7150147
7064221
7062945
7087799
Load 4 more products
Start cooking
Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνετε δύο φλιτζάνια νερό μαζί με το ματσάκι των αρωματικών χόρτων, τα βράζετε μόλις για 2 λεπτά μαζί με τις γαρίδες και με τα σπαράγγια, τα οποία έχετε καθαρίσει από τα σκληρά τους μέρη και έχετε κρατήσει μόνο τις ουρίτσες. Βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα τις γαρίδες και τα σπαράγγια και τα βάζετε στην άκρη. Πετάτε το ματσάκι με τα βότανα. Σουρώνετε το ζωμό και τον βάζετε και αυτόν στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνετε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2 λεπτά να «γυαλίσει». Αμέσως μετά προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε
το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ώστε
να «γυαλίσει» και το ρύζι. Σβήνετε με το μισό κρασί και συνεχίζετε το ανακάτεμα για 2-3 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις το ρύζι απορροφήσει το κρασί αρχίζετε εναλλάξ να ρίχνετε ζωμό και κρασί, ενώ παράλληλα ανακατεύετε μέχρι το ρύζι να «ανοίξει» και να αρχίσει να μαλακώνει. Αν είναι απαραίτητο, τότε μόνο προσθέτετε λίγο χλιαρό
νερό. Ρίχνετε τις γαρίδες, τα σπαράγγια,
λίγο ξύσμα λεμονιού και το αλάτι και συνεχίζετε το ανακάτεμα για 4-5 λεπτά. Σερβίρετε το ριζότο πριν απορροφήσει όλα τα υγρά του, «μελάτο» με μπόλικο ξύσμα λεμονιού από πάνω και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Rating
Not rated yet
Have you tried this recipe?
Tell us how much you enjoyed it!
International
Classic
Everyday recipe
Other
All seasons
Main courses
Shop this recipe
Essential ingredients
7150147
7064221
7062945
7087799
Load 4 more products