Ριζότο με σπαράγγια, γαρίδες και ξύσμα λεμονιού

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνετε δύο φλιτζάνια νερό μαζί με το ματσάκι των αρωματικών χόρτων, τα βράζετε μόλις για 2 λεπτά μαζί με τις γαρίδες και με τα σπαράγγια, τα οποία έχετε καθαρίσει από τα σκληρά τους μέρη και έχετε κρατήσει μόνο τις ουρίτσες. Βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα τις γαρίδες και τα σπαράγγια και τα βάζετε στην άκρη. Πετάτε το ματσάκι με τα βότανα. Σουρώνετε το ζωμό και τον βάζετε και αυτόν στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνετε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2 λεπτά να «γυαλίσει». Αμέσως μετά προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ώστε να «γυαλίσει» και το ρύζι. Σβήνετε με το μισό κρασί και συνεχίζετε το ανακάτεμα για 2-3 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις το ρύζι απορροφήσει το κρασί αρχίζετε εναλλάξ να ρίχνετε ζωμό και κρασί, ενώ παράλληλα ανακατεύετε μέχρι το ρύζι να «ανοίξει» και να αρχίσει να μαλακώνει. Αν είναι απαραίτητο, τότε μόνο προσθέτετε λίγο χλιαρό νερό. Ρίχνετε τις γαρίδες, τα σπαράγγια, λίγο ξύσμα λεμονιού και το αλάτι και συνεχίζετε το ανακάτεμα για 4-5 λεπτά. Σερβίρετε το ριζότο πριν απορροφήσει όλα τα υγρά του, «μελάτο» με μπόλικο ξύσμα λεμονιού από πάνω και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.