Ρολά με χειροποίητο φύλλο γεμιστά με καρότα και αρωματικά χόρτα

Ζύμη: Σε μια λεκάνη βάζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ούζο, το αλάτι και, λίγο-λίγο το νερό (ίσως δεν χρειαστεί όλο), ανακατεύοντας με τα χέρια, μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε ένα ζυμάρι. Το ζυμώνουμε μέσα στη λεκάνη για 10 - 12 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και μαλακή. Τη χωρίζουμε σε 8 ίσα μέρη, πλάθουμε το καθένα σε μπάλα και τυλίγουμε την καθεμία σε διάφανη μεμβράνη. Βάζουμε τις μπάλες στο ψυγείο για 1 ώρα. Για τη γέμιση: Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα τα χορταρικά, αλατοπιπερώνουμε και τα τρίβουμε με τα χέρια για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν και να βγάλουν τα υγρά τους. Τα στραγγίζουμε και προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα, τον άνηθο και λίγο μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε κατά μέρος. Για την πίτα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Λαδώνουμε το ταψί. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη-βέργα κάθε μπάλα ζύμης σε λεπτό φύλλο διαμέτρου 36 - 40 εκ., πασπαλίζοντας τακτικά την επιφάνεια και το φύλλο με αλεύρι για να μην κολλήσουν. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και σκορπίζουμε από πάνω λίγη από τη γέμιση. Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό και το μεταφέρουμε στη λαμαρίνα. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά. Αλείφουμε τα ρολά με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 40-50 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Κόβουμε τα ρολά σε μερίδες και σερβίρουμε αμέσως. Tip: Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε 150 γρ. γραβιέρα πικάντικη ή πεκορίνο.