Σαλάτα με σταμναγκάθι , σπανάκι, φλούδες παλαιωμένης γραβιέρας, λαδολέμονο με σκόρδο και πετιμέζι

Πλένετε τα χόρτα και τα στεγνώνετε πολύ καλά. Τα ψιλοκόβετε, τα ρίχνετε σε ένα ευρύχωρο μπολ και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια. Σε ένα βαζάκι που κλείνει καλά βάζετε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το λεμόνι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, το πετιμέζι και ανακινείτε πολύ καλά μέχρι να «δέσει» η σάλτσα. Περιχύνετε τη σαλάτα, ανακατεύετε ώστε να πιάσει επάνω στα χόρτα και τη σερβίρετε καλύπτωντάς την με τις φλούδες της παλαιωμένης γραβιέρας.tip: Μπορείτε να σερβίρετε τη σαλάτακαι με φλούδες παρμεζάνας.