Σοκολατένια γκανάς με γάλα καρύδας και χυμό φράουλας

Κόβουμε τις μισές φράουλες κυδωνάτες, τις αφήνουμε στην άκρη και τις υπόλοιπες τις λιώνουμε στο μπλέντερ για 2 λεπτά. Αδειάζουμε τον πολτό σε ψιλό σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ και αφήνουμε να στραγγίξει καλά. Παίρνουμε 250 γρ. από τον στραγγισμένο πολτό και τον αφήνουμε στην άκρη, για την γκανάς. Τον υπόλοιπο πολτό τον ρίχνουμε στο μπλέντερ μαζί με το μέλι, το ξύσμα και τον χυμό λάιμ, και χτυπάμε καλά. Αδειάζουμε το μείγμα στις κυδωνάτες φράουλες και τις αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Γκανάς: Στο μεταξύ, σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το γάλα καρύδας, χωρίς να πάρει βράση. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε ανοξείδωτο μπολ που στερεώνουμε σε κατσαρόλα στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό. Προσθέτουμε το καυτό γάλα καρύδας και το ποτό και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα 250 γρ. πολτό φράουλας και ανακατεύουμε. Αφήνουμε την γκανάς για 1 ώρα στην άκρη. Μοιράζουμε σε 6 μπολάκια ή ποτήρια και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 7 ώρες ή όλο το βράδυ. Σε κάθε ποτήρι μοιράζουμε τις κυδωνάτες φράουλες με τη σάλτσα τους και τα κοπανισμένα φιστίκια.