Recipe Search ResultsΣου γεμιστά με κρέμα βανίλιας και σος καραμέλας
Ab logo
  • Σου γεμιστά με κρέμα βανίλιας και σος καραμέλας

Σου γεμιστά με κρέμα βανίλιας και σος καραμέλας

by AB FOODSTORIES

Difficulty

Hard

Duration

>60'

Pricing

High

Rating

Not rated yet
Classic
Party,Romantic Meal,Nights with friends
Desserts
Σου γεμιστά με κρέμα βανίλιας και σος καραμέλας

Ingredients for 6 People

6 People
  • 6 κρόκοι αυγού (Για την κρέμα βανίλιας)
  • 250 ml νερό (Για τα σου)
  • 100 γρ. βούτυρο (Για τα σου)
  • 1 πρέζα αλάτι (Για τα σου)
  • 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (Για τα σου)
  • 4 αυγά (Για τα σου)
  • 1 λίτρο γάλα φρέσκο (Για την κρέμα βανίλιας)
  • 250 γρ. ζάχαρη (Για την κρέμα βανίλιας)
  • 90 γρ. κορν φλάουρ (Για την κρέμα βανίλιας)
  • 1 φλ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά (Για τη σος καραμέλας)
  • 2 αυγά ολόκληρα (Για την κρέμα βανίλιας)
  • 2 μπαστουνάκια φυσικής βανίλιας (Για την κρέμα βανίλιας)
  • 100 γρ. βούτυρο αγελαδινό (Για την κρέμα βανίλιας)
  • 2 φλ. ζάχαρη (Για τη σος καραμέλας)
  • 1/2 φλ. νερό (Για τη σος καραμέλας)
  • 1 κ.σ. σιρόπι γλυκόζης (Για τη σος καραμέλας)
  • 80 γρ. αγελαδινό βούτυρο, σε θ.δ., κομμένο σε μικρά κομμάτια (Για τη σος καραμέλας)

Shop this recipe

Essential ingredients
  • Βούτυρο Ανάλατο 250g
    250 gr
    15,84 Ε/ Kg
    €3,96
    7079539
  • Νερό Φυσικό Επιτραπέζιο 500ml
    This item is no longer available
    7092021
  • 7078311
  • Βούτυρο Ανάλατο 250g
    250 gr
    15,84 Ε/ Kg
    €3,96
    7079539
  • Start cooking

    - Ξεκινάμε φτιάχνοντας την κρέμα βανίλιας (βλ. οδηγίες παρακάτω) έτσι ώστε να εκμεταλλευθούμε τον χρόνο αναμονής μέχρι να κρυώσει.
    - Στη συνέχεια φτιάχνουμε τα σου. Ρίχνουμε το νερό, το βούτυρο και το αλάτι σε μια κατσαρόλα, και τα αφήνουμε μέχρι να πάρουν βράση και να λιώσει το βούτυρο.
    - Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε όλο μαζί το αλεύρι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να απορροφήσει τα υγρά και η ζύμη να μαζευτεί γύρω από την κουτάλα.
    - Αφήνουμε τη ζύμη για 5 λεπτά μέχρι να γίνει χλιαρή. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ΊC.
    - Ρίχνουμε τη ζύμη στο μίξερ και χτυπώντας σε μέτρια ένταση ρίχνουμε το πρώτο αυγό. Μόλις ενσωματωθεί πλήρως συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα αυγά, με τον ίδιο ρυθμό, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και απαλή. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
    - Στρώνουμε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια ζύμης σε μέγεθος καρυδιού, με απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν πολύ.
    - Ψήνουμε τα σου στους 200ΊC για 10 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180ΊC και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι τα σου να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.
    - Όταν κρυώσουν, παίρνουμε ένα κοφτερό μαχαίρι και κάνουμε μια μικρή τρύπα στη βάση τους ή μια μικρή, οριζόντια τομή στη μέση του καθενός, προσέχοντας να μη διαχωριστούν τα κομμάτια.
    - Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής τα γεμίζουμε με την κρέμα βανίλιας που έχουμε ετοιμάσει.
    - Τοποθετούμε τα σου σε έναν στρογγυλό δίσκο, σε σχήμα πυραμίδας. Περι-χύνουμε με τη σάλτσα καραμέλας και
    σερβίρουμε.

     

    Κρέμα βανίλιας
    - Με ένα μυτερό μαχαίρι χαράζουμε τα μπαστουνάκια βανίλιας και «ξύνουμε» τα σποράκια τους. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, το γάλα με τη μισή ζάχαρη και τα σποράκια βανίλιας μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
    - Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά με σύρμα τους κρόκους, τα ολόκληρα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Με μια κουτάλα προσθέτουμε σταδιακά 3 κουταλιές από το ζεστό γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
    - Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύοντας καλά μέχρι να ενσωματωθεί.
    - Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ (κατά προτίμηση μεταλλικό), τη σκεπάζουμε με μεμβράνη φροντίζοντας να εφάπτεται στην επιφάνειά της και την αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για 2 ώρες.


    Σος καραμέλας
    - Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη και το νερό, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς με μαρίζ ή ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
    - Ανεβάζουμε λίγο τη θερμοκρασία και βράζουμε ανακινώντας το σκεύος συχνά και έντονα, χωρίς να ανακατεύουμε διότι το σιρόπι όταν ζεσταίνεται γίνεται παχύρρευστο και κολλάει στη σπάτουλα.
    - Όταν το μείγμα πάρει σκούρο βαθύ χρώμα καραμέλας, τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και, με μεγάλη προσοχή για να μην πιτσιλιστούμε με το καυτό μείγμα, προσθέτουμε το βούτυρο, το σιρόπι γλυκόζης και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε με τη σπάτουλα και ξαναβάζουμε στο μάτι της κουζίνας, σε πολύ χαμηλή φωτιά.
    - Βράζουμε σιγανά για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς με την κουτάλα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να γίνει ένα λείο, παχύρρευστο, σχεδόν βελούδινο μείγμα.
    - Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει λίγο.

     

    Rating
    Not rated yet
    Have you tried this recipe?
    Tell us how much you enjoyed it!
    International
    Classic
    Party,Romantic Meal,Nights with friends
    Dessert
    All seasons
    Desserts
    • Σου γεμιστά με κρέμα βανίλιας και σος καραμέλας

    Shop this recipe

    Essential ingredients
  • Βούτυρο Ανάλατο 250g
    250 gr
    15,84 Ε/ Kg
    €3,96
    7079539
  • Νερό Φυσικό Επιτραπέζιο 500ml
    This item is no longer available
    7092021
  • 7078311
  • Βούτυρο Ανάλατο 250g
    250 gr
    15,84 Ε/ Kg
    €3,96
    7079539