Σούπα με μοσχάρι

1. Σε ευρύχωρη κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας με το ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει, από όλες τις πλευρές. 2. Σβήνουμε με το κρασί, και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το αλεύρι, την πάπρικα, το δαφνόφυλλο, τον τοματοπελτέ και 500ml από το ζωμό και σιγοβράζουμε για περίπου μιάμιση ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. 3. Κατόπιν, χοντροτρίβουμε τα καρότα και τα παντζάρια. 4. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το σέλερι και το πράσο σε ροδέλες, τα σοτάρουμε με το βούτυρο για 4’, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξύδι και τα προσθέτουμε στο μοσχάρι, τα παντζάρια, τα καρότα, τον υπόλοιπο ζωμό, τον άνηθο και αλατοπίπερο. 5. Σιγοβράζουμε τη σούπα για 30’ και σερβίρουμε την σούπα με γιαούρτι, άνηθο και πάπρικα.