Σούπα βελουτέ με ταχίνι και πλιγούρι

- Καθαρίζουμε και κόβουμε το καρότο σε λεπτές ροδέλες πάχους 0,5 εκ.
- Κόβουμε το πράσο σε φέτες
πάχους  2 εκ. και τη ντομάτα σε κύβους.
Τα ρίχνουμε όλα σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, τη γλυκοπατάτα, τον κύβο λαχανικών και το θυμάρι, και προσθέτουμε το νερό.
- Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Όταν βράσουν καλά τα λαχανικά και τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι, παίρνουμε με μια κουτάλα δόσεις από τη σούπα και τις ρίχνουμε σε ένα μικρό μπλέντερ. Πολτοποιούμε κάθε δόση πολύ καλά και τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ. (Αν έχουμε ραβδομπλέντερ η διαδικασία μπορεί να γίνει απευθείας μέσα στην κατσαρόλα.)
- Ξαναρίχνουμε το μείγμα των πολτοποιημένων λαχανικών στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το πλιγούρι μαζί με το 1 κ.σ. σουμάκ. Ανάβουμε πάλι το μάτι σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά, κατά προτίμηση με το καπάκι κλειστό.
- Μόλις βράσει το πλιγούρι σβήνουμε το μάτι, αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται και ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε σε ένα μπολ το ταχίνι με τον χυμό των 2 λεμονιών και με μια κουτάλα ρίχνουμε σιγά-σιγά λίγη από τη σούπα μέσα στο μπολ (όπως κάνουμε με το αυγολέμονο).
- Αδειάζουμε το μείγμα του ταχινιού στην κατσαρόλα με τη σούπα και ανακατεύουμε με μια κουτάλα. Σε περίπτωση που η σούπα είναι πολύ πηχτή προσθέ-τουμε λίγο νερό για να την αραιώσουμε.
- Σερβίρουμε με έξτρα σουμάκ και λίγο καβουρδισμένο σουσάμι.