Σπαγγέτι με απάκι και κρεμώδη σάλτσα ανθότυρου

"Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με 5 λίτρα νερό και τη βάζουμε σε υψηλή φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε 35 γρ. αλάτι και ρίχνουμε τα Σπαγγέτι Νο6 MISKO. Ανακατεύουμε με μια πιρούνα και αφήνουμε να βράσουν για όσο χρόνο αναγράφεται στην συσκευασία. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά κρατώντας 100 ml από το νερό στο οποίο έβρασαν, τα ραντίζουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε στην άκρη. Σε ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το απάκι για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Το μεταφέρουμε σε πιάτο. Στο ίδιο σκεύος ζεσταίνουμε άλλες 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το σκόρδο, σβήνουμε με τη ρακή και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε από τα ζυμαρικά και 200 γρ. ανθότυρο και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα να χυλώσει το τυρί με τα υγρά για να δημιουργηθεί πηχτή σάλτσα. Προσθέτουμε τα σπαγγέτι και το απάκι, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά ζεστά, πασπαλίζοντάς τα με το υπόλοιπο ανθότυρο και λίγη φρέσκια ρίγανη. "