Τάρτα κολοκύθας με κίτρινα τυριά

Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε στο αλεύρι μαζί με το αλάτι. Ανακατεύουμε με τα χέρια το βούτυρο μαζί με το αλεύρι. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τον κρόκο αβγού με το νερό. Προσθέτουμε το μίγμα στο αλεύρι και ζυμώνουμε. Δίνουμε στη ζύμη ένα στρογγυλό σχήμα, την καλύπτουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια (3-4mm), τη βάζουμε στην ταρτιέρα (27cm) και κόβουμε με προσοχή τις άκρες. Στρώνουμε από πάνω μια λαδόκολλα και γεμίζουμε με φασόλια για να αποκτήσει βάρος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 15-20 λεπτά. Βγάζουμε τη λαδόκολλα και τα φασόλια και ψήνουμε για άλλα 5-7 λεπτά στους 160 ο Για τη γέμιση Σε ένα τηγάνι λιώνουμε 2 κ.σ. βούτυρο και προσθέτουμε την κίτρινη κολοκύθα. Αφήνουμε να ψηθεί για 5-8 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα και τη βγάζουμε. Λιώνουμε 1 κ.σ. βούτυρο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τη ζάχαρη. Καραμελώνουμε ανακατεύοντας συχνά και τα προσθέτουμε στην κολοκύθα. Σε μια κατσαρόλα αναμιγνύουμε το γάλα με το νερό, προσθέτουμε το κόρν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Το βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει. Τέλος προσθέτουμε τα τυριά, την κίτρινη κολοκύθα με το κρεμμύδι, λίγο πιπέρι και αδειάζουμε το μίγμα στην τάρτα. Ψήνουμε στους 160 ο για 20-25 λεπτά μέχρι να δέσει η γέμιση και να ροδίσει ελαφρά.