Τάρτα με κάστανο & γκαναζ σοκολάτας
PT1H30M6 Peoplehttps://d3hz4baxchepgp.cloudfront.net/medias/sys_master/h4c/hff/8901017042974.jpg?buildNumber=200 γρ. ζάχαρη άχνη (για τη βάση τάρτας)120 γρ. πάστα κάστανο (για το πουρέ κάστανο)20 γρ. βούτυρο φρέσκο 82% (για το πουρέ κάστανο)40 γρ. κρέμα γάλακτος ζωική 35% (για το πουρέ κάστανο)300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη Nestle Dessert (για τη γκανάζ σοκολάτας)100 γρ. ζάχαρη (για τη γκανάζ σοκολάτας)100 γρ. κρέμα γάλακτος ζωική 35% (για τη γκανάζ σοκολάτας)3 (για τη γκανάζ σοκολάτας) αβγά100 γρ. βούτυρο φρέσκο 82% (για τη γκανάζ σοκολάτας)600 γρ. αλεύρι μαλακό (για τη βάση τάρτας)14 γρ. μπέικιν πάουντερ (για τη βάση τάρτας)3 (για βάση τάρτας) αβγά300 γρ. βούτυρο φρέσκο 82% λιπαρά (για τη βάση τάρτας)5 γρ. ρούμι μαύρο (για το πουρέ κάστανο)43