Τούρτα Αλμοντίν

Για τη μαρέγκα Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια σε χαμηλή ταχύτητα μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη και 1 πρέζα αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα. Άμα θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε 1 βανίλια. Σε μια λαμαρίνα βάζουμε τη λαδόκολλα και με ένα κορνέ δημιουργούμε μία στρογγυλή μαρέγκα διαμέτρου περίπου 20 με 22 εκατοστά. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 με 120°C για μιάμιση ώρα περίπου.

Για την σοκολάτα Τοποθετούμε τα 250 γρ. φρέσκου γάλακτος και τη ζάχαρη στη φωτιά ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα. Σ' ένα μπολ τοποθετούμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τα αβγά και το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Στη συνέχεια σουρώνουμε το μίγμα μας και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα που βάλαμε στην αρχή. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει μία καλή βράση και αποσύρουμε απ' τη φωτιά. Προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθούν τα υλικά μεταξύ τους.

Για το μους μόκας Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί. Στο μπλέντερ βάζουμε το γιαούρτι, το κακάο, τον καφέ, τη βανίλια και τη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά ώστε να ομογενοποιηθούν. Σύνθεση Τούρτας Βάζουμε ως βάση τη μαρέγκα που ψήσαμε. Μ' έναν κορνέ περνάμε μία στρώση επάνω της σοκολάτας που φτιάξαμε νωρίτερα και το ίδιο ακριβώς κάνουμε και με το μους μόκας σαν δεύτερη στρώση. Γαρνίρουμε με λίγη σαντιγί και καραμελωμένα αμύγδαλα.