Τούρτα Αμυγδάλου με Ανανά

Σε μία κατσαρόλα, βράζουμε το μίγμα α' και το προσθέτουμε στο μίγμα β', το οποίο έχουμε ήδη ομογενοποιήσει. Βράζουμε για δύο λεπτά στη φωτιά και το κρυώνουμε. Όταν κρυώσει εντελώς, προσθέτουμε το μίγμα γ' και αφρατεύουμε την κρέμα, ανακατεύοντας ελαφρά. Ύστερα, για τη σύνθεση της τούρτας χρειαζόμαστε ένα στρογγυλό τσέρκι (μέχρι 22 εκ.) στο οποίο βάζουμε ένα φύλλο παντεσπάνι λευκό το οποίο ψεκάζουμε με λίγο μαρασκίνο.

Στη συνέχεια, με μία παλέτα ζαχαροπλαστικής στρώνουμε ισόπαχα την κρέμα παντού πάνω στο παντεσπάνι. Μετά βάζουμε πάνω στην επιφάνεια της κρέμας τον ανανά είτε σαν ροδέλα είτε κομμένο σε κύβους και καλά στραγγισμένο. Αφού το κάνουμε αυτό, τοποθετούμε ένα δεύτερο φύλλο παντεσπάνι και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με την κρέμα και τον ανανά. Τέλος, καλύπτουμε και με το τρίτο φύλλο παντεσπάνι, το οποίο ψεκάζουμε επίσης με το μαρασκίνο. Τοποθετούμε την τούρτα στην κατάψυξη ή στο ψυγείο για δύο ώρες περίπου και αφού κρυώσει εντελώς, αφαιρούμε με τη βοήθεια ενός φλόγιστρου το τσέρκι. Επικαλύπτουμε-διακοσμούμε την τούρτα με σαντιγί και ανανά.

TIP Μπορείτε τα πλαϊνά της τούρτας να τα καλύψετε με σαντιγί και αμύγδαλο φιλέ, με ψημένο φιστίκι Αιγίνης ή με λευκά φύλλα σοκολάτας.