Τραχανότο με καβουρμά

- Ζεσταίνουμε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα.
- Σε μια ψηλή και στενή κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι για μερικά λεπτά μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα και να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και το θυμάρι και σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα ακόμα.
- Προσθέτουμε τον τραχανά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα. Όταν τραβήξει την υγρασία του κρεμμυδιού, σβήνουμε με το κρασί.
- Όταν εξατμιστεί το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό ενώ συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 15 λεπτά, μέχρι ο τραχανάς να μαλακώσει αρκετά.
- Παράλληλα, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε τα 50 γρ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον καβουρμά μέχρι να πάρει χρώμα.
- Όταν βράσει το τραχανότο, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τον καβουρμά. Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, το φρέσκο κρεμμυ-δάκι, τη γραβιέρα και ανακατεύουμε.
- Αλατοπιπερώνουμε αν χρειαστεί, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με τα φιστίκια.