Τυροπιτάκια στριφτά, σαν λουλούδια

• Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα και τα ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ με τον γάντζο ζυμώματος, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ομοιογενής. • Αφήνουμε να φουσκώσει 30’. Αδειάζουμε τη ζύμη στον πάγκο και -με λαδωμένα χέρια- την πλάθουμε σε κορδόνι και την κόβουμε σε 25 κομμάτια. • Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε κορδόνι μήκους 35 εκ. Πιέζουμε με τα δάχτυλα ώστε να γίνει ένα παραλληλόγραμμο, πλάτους 8 εκ. και μήκους 35 εκ. • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για τη γέμιση. • Κόβουμε τη ζύμη, με παράλληλες μαχαιριές - κάθε 1 εκ. - μέχρι το μισό πλάτος. (φωτό 1) • Βάζουμε λίγη γέμιση κατά μήκος και τυλίγουμε σε ρολό, ξεκινώντας από την ολόκληρη πλευρά προς την κομμένη. (φωτό 2) • Τυλίγουμε το γεμιστό κορδόνι κυκλικά, σε σχήμα σαλιγκαριού, με την κομμένη πλευρά εξωτερικά. Έτσι σχηματίζεται ένα λουλούδι. (φωτό 3) • Στρώνουμε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε πάνω τα τυροπιτάκια. • Αλείφουμε με τον κρόκο αραιωμένο με το γιαούρτι, το νερό και πασπαλίζουμε με το σουσάμι ή το μαυροκούκι. • Ψήνουμε στους 180° C, για 40’.