Βελουτέ κοτόσουπα με πατάτες και γραβιέρα

1. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό με το κοτόπουλο, το κρεμμύδι, το λεμόνι, το δαφνόφυλλο, το αλατοπίπερο και το μισό ελαιόλαδο για 60’. 2. Κατόπιν αφαιρούμε το κοτόπουλο από τον ζωμό, τον περνάμε από σίτα και αφαιρούμε τα κόκαλα. 3. Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε όλα τα λαχανικά με το άλλο μισό ελαιόλαδο για 5’, προσθέτουμε το μισό ζωμό από το κοτόπουλο και βράζουμε για 30’. 4. Κατόπιν πολτοποιούμε τα λαχανικά, τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και αρχίζουμε να αραιώνουμε τη σούπα με τον υπόλοιπο ζωμό κάνοντάς τη όσο ρευστή θέλουμε. 5. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το λευκό πιπέρι, δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι. 6. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τη γραβιέρα ανακατεύουμε και σερβίρουμε τη ζεστή σούπα με ψωμί και λεμόνι.