Κόρν φλάουρ-Νισεστές
Κορν φλάουρ-Νισεστές στα ΑΒ: Όσα πρέπει να ξέρεις
Σήμερα, το κορν φλάουρ και ο νισεστές είναι ουσιαστικά το ίδιο πράγμα: μια λευκή σκόνη αμύλου που χρησιμοποιούμε για να πήξουμε κρέμες, σάλτσες και γεμίσεις. Η διαφορά τους είναι κυρίως ιστορική. Ο νισεστές παλιότερα γινόταν από σιτάρι, ενώ σήμερα φτιάχνεται συνήθως από καλαμπόκι, όπως το κορν φλάουρ. Πολλοί θεωρούν ότι ο νισεστές δίνει λίγο πιο απαλή υφή στις παραδοσιακές κρέμες, όπως στο μουχαλεμπί, αλλά στις περισσότερες συνταγές το ένα αντικαθιστά άνετα το άλλο. Για να ξέρεις ακριβώς από τι είναι φτιαγμένο το προϊόν, κοίτα τα συστατικά στη συσκευασία.
Στα ΑΒ θα βρεις κορν φλάουρ και νισεστέ ανάμεσα στα είδη ζαχαροπλαστικής, για κάθε συνταγή, από κρέμες και γλυκά μέχρι σάλτσες και σούπες. Υπάρχουν επιλογές από μάρκες όπως Γιώτης, ΑΒ, Μάννα, ΑΒ Επιλογή και Άκις, σε συσκευασίες από 200 έως 400 γραμμάρια. Έτσι μπορείς να διαλέξεις μια μικρή συσκευασία για περιστασιακή χρήση ή μια μεγαλύτερη, αν φτιάχνεις συχνά κρέμες και γλυκά.
Η πιο κλασική του χρήση είναι στις κρέμες, όπως για γαλακτομπούρεκο, μπουγάτσα, κρέμα πατισερί, πουτίγκα ή μουχαλεμπί, στις οποίες δίνει βελούδινη και σταθερή υφή. Με κορν φλάουρ μπορείς επίσης να κάνεις πιο πηχτές τις σάλτσες και τις σούπες, όπως μια γλυκόξινη σάλτσα για ασιατικά πιάτα, ή να δέσεις τη γέμιση σε τάρτες και πίτες με φρούτα, για να μη βγάλουν πολλά υγρά στο ψήσιμο. Είναι επίσης το μυστικό για πιο τραγανό πανάρισμα σε κοτόπουλο και λαχανικά, αλλά και για πιο αφράτα κέικ και μπισκότα.
Το πιο σημαντικό είναι να μην το ρίχνεις ποτέ κατευθείαν σε ζεστό υγρό. Διάλυσέ το πρώτα σε λίγο κρύο νερό ή γάλα, μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα, και μετά πρόσθεσέ το σιγά σιγά στο ζεστό υγρό, ανακατεύοντας συνεχώς. Άφησέ το να πάρει μια βράση για 1 με 2 λεπτά, για να πήξει σωστά και να φύγει η γεύση του αμύλου. Ενδεικτικά, 1 κουταλιά της σούπας αρκεί για περίπου 1 φλιτζάνι υγρό, ανάλογα με το πόσο πηχτό το θέλεις.
Το άμυλο αραβοσίτου, από τη φύση του, δεν περιέχει γλουτένη, γιατί προέρχεται από το καλαμπόκι και όχι από το σιτάρι. Γι' αυτό χρησιμοποιείται συχνά και σε συνταγές χωρίς γλουτένη. Επειδή, ωστόσο, μπορεί να υπάρχουν διαφορές στην παραγωγή, αν το χρειάζεσαι για αυτόν τον λόγο, έλεγξε τη σχετική σήμανση στη συσκευασία.
Ο νισεστές διατηρείται εύκολα, αρκεί να τον φυλάς σε δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από την υγρασία, που μπορεί να τον κάνει να σβολιάσει. Μετά το άνοιγμα, κλείσε καλά τη συσκευασία ή μετάφερέ τον σε ένα αεροστεγές δοχείο. Για τον χρόνο διατήρησης, συμβουλέψου την ημερομηνία στη συσκευασία.
Στο ΑΒ Eshop βρίσκεις εύκολα το κορν φλάουρ που προτιμάς και τα προσθέτεις στο καλάθι μαζί με τα υπόλοιπα ψώνια σου. Είτε ετοιμάζεις μια κρέμα για γαλακτομπούρεκο ή μπουγάτσα, είτε μια πουτίγκα, μια τάρτα με φρούτα ή μια σάλτσα, μπορείς να συμπληρώσεις με την ίδια παραγγελία ό,τι άλλο χρειάζεται η συνταγή σου. Πριν την κλείσεις, ρίξε μια ματιά και σε υλικά ζαχαροπλαστικής, όπως βανίλια και baking powder, ή σε κουβερτούρα για το γλάσο και τη διακόσμηση. Το μόνο που μένει είναι να επιλέξεις παράδοση στον χώρο σου ή παραλαβή με ΑΒ Collect.
Ναι, στο ΑΒ Eshop θα βρίσκεις συχνά προσφορές σε κορν φλάουρ - νισεστέ, αλλά και σε άλλα είδη ζαχαροπλαστικής, όπως κουβερτούρα και παντεσπάνι. Είναι μια καλή ευκαιρία να εφοδιαστείς πριν από γιορτές ή ένα κυριακάτικο γλυκό. Τις τρέχουσες ευκαιρίες θα τις βρεις στην ενότητα των προσφορών, στο εβδομαδιαίο φυλλάδιο, στα προνόμια του AB Plus και στην εφαρμογή ΑΒ.