Υλικά ζαχαροπλαστικής
Υλικά ζαχαροπλαστικής στα ΑΒ: Όσα πρέπει να ξέρεις
Στα ΑΒ θα βρεις μεγάλη ποικιλία σε υλικά ζαχαροπλαστικής για κέικ, μπισκότα, τούρτες, γλυκά ψυγείου και παραδοσιακές συνταγές. Για να φουσκώσουν τα γλυκά σου, υπάρχουν baking powder, σόδα και μαγιά. Για άρωμα και γεύση θα βρεις βανίλια και εκχυλίσματα, ενώ για κρέμες και γεμίσεις υπάρχουν ζελατίνη, σαντιγί και κρέμα ζαχαροπλαστικής. Θα βρεις επίσης κουβερτούρα σε διαφορετικές μορφές και γεύσεις, γλυκόζη, ζαχαρόπαστα και χρώματα ζαχαροπλαστικής για τη διακόσμηση. Για τις παραδοσιακές συνταγές υπάρχουν μαστίχα, μαχλέπι, κακουλέ, ροδόνερο και ανθόνερο.
Και τα δύο είδη ζαχαροπλαστικής αρωματίζουν τα γλυκά, αλλά είναι διαφορετικά προϊόντα. Η βανιλίνη είναι μια εύκολη και πρακτική επιλογή για τις καθημερινές συνταγές, όπως κέικ, κουλουράκια και τσουρέκια. Το εκχύλισμα βανίλιας δίνει πιο πλούσιο και φυσικό άρωμα, γι' αυτό ταιριάζει σε κρέμες, cheesecake και γλυκά όπου η βανίλια πρωταγωνιστεί. Στα ΑΒ θα βρεις επίσης ολόκληρους λοβούς βανίλιας και αρώματα βανίλιας σε διάφορες μορφές, για να διαλέξεις αυτό που ταιριάζει στη συνταγή σου.
Ο πιο ασφαλής τρόπος είναι το μπεν μαρί: κόβεις την κουβερτούρα σε κομμάτια, τη βάζεις σε ένα μπολ πάνω από κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς το μπολ να ακουμπά το νερό, και ανακατεύεις μέχρι να λιώσει. Μπορείς επίσης να τη λιώσεις στον φούρνο μικροκυμάτων, σε χαμηλή ισχύ και σε διαστήματα των 20 με 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας κάθε φορά. Πρόσεξε να μην πέσει νερό μέσα στη σοκολάτα, γιατί θα σφίξει και θα σβολιάσει.
Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για να βοηθήσει κρέμες, mousse, panna cotta και άλλα γλυκά να σταθεροποιηθούν. Διατίθεται σε φύλλα και σε σκόνη και ο τρόπος προετοιμασίας διαφέρει ανά μορφή και προϊόν. Τα φύλλα ζελατίνης τα μουλιάζεις σε κρύο νερό για 5 με 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, τα στύβεις και τα διαλύεις σε ζεστό, όχι βραστό, υγρό. Τη ζελατίνη σε σκόνη την πασπαλίζεις πάνω σε λίγο κρύο νερό, την αφήνεις να «φουσκώσει» για λίγα λεπτά και μετά τη ζεσταίνεις απαλά μέχρι να διαλυθεί. Και στις δύο περιπτώσεις, απόφυγε το βράσιμο, γιατί η ζελατίνη χάνει την ικανότητά της να πήζει. Οι αναλογίες διαφέρουν από προϊόν σε προϊόν, γι' αυτό ακολούθησε τις οδηγίες της συσκευασίας.
Με τα χρώματα ζαχαροπλαστικής μπορείς να χρωματίσεις κρέμες, γλάσα, ζαχαρόπαστα ή άλλες παρασκευές. Επειδή η ένταση και η μορφή διαφέρουν ανά προϊόν, πρόσθεσέ τα σταδιακά μέχρι να πετύχεις την απόχρωση που θέλεις και ακολούθησε τις οδηγίες της συσκευασίας. Στα ΑΒ θα βρεις επιλογές σε διαφορετικά χρώματα, όπως κόκκινο, μπλε, πράσινο, κίτρινο και ροζ.
Η γλυκόζη, που συνήθως κυκλοφορεί σε μορφή παχύρρευστου σιροπιού, είναι ένα μικρό μυστικό της ζαχαροπλαστικής. Η βασική της χρήση είναι να εμποδίζει τη ζάχαρη να κρυσταλλώσει, δηλαδή να «ζαχαρώσει». Γι' αυτό μπαίνει συχνά στα γλυκά του κουταλιού, στις μαρμελάδες, στα σιρόπια και στην καραμέλα, που μένουν έτσι λεία και γυαλιστερά. Στα γλάσα και στις σοκολατένιες επικαλύψεις δίνει λάμψη και ελαστικότητα, ενώ σε σπιτικά παγωτά και σορμπέ βοηθά να γίνει η υφή πιο βελούδινη, χωρίς κρυστάλλους πάγου.
Και τα τρία δίνουν χαρακτηριστικό άρωμα στα γλυκά και είναι αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής παράδοσης. Το μαχλέπι, με το γλυκό, αμυγδαλένιο άρωμά του, και το κακουλέ (κάρδαμο), με το ζεστό, ελαφρώς πικάντικο άρωμά του, μπαίνουν συνήθως σε τσουρέκια, βασιλόπιτες και κουλούρια. Η μαστίχα αρωματίζει επίσης τσουρέκια και βασιλόπιτες, αλλά ταιριάζει και σε κρέμες, ρυζόγαλο και παγωτό καϊμάκι. Επειδή το άρωμά τους είναι έντονο, χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα, όσο ορίζει η συνταγή σου.
Στο ΑΒ Eshop βρίσκεις συγκεντρωμένα όλα τα υλικά ζαχαροπλαστικής και διαλέγεις εύκολα αυτά που χρειάζεται η συνταγή σου. Πριν κλείσεις την παραγγελία σου, ρίξε μια ματιά και σε κουβερτούρα και γαρνιρίσματα, σε κορν φλάουρ - νισεστέ ή σε έτοιμες βάσεις για γλυκά, όπως σαβαγιάρ για να έχεις στο ίδιο καλάθι όλα όσα χρειάζεσαι, μαζί με τα καθημερινά σου ψώνια. Το μόνο που μένει είναι να επιλέξεις παράδοση στον χώρο σου ή παραλαβή με ΑΒ Collect και είσαι πανέτοιμος.
Ναι, στο ΑΒ Eshop θα βρίσκεις κατά διαστήματα προσφορές σε υλικά ζαχαροπλαστικής, αλλά και σε κουβερτούρα και γαρνιρίσματα ή σε έτοιμες βάσεις για γλυκά. Επειδή οι προσφορές αλλάζουν, μπορείς να ελέγχεις την αντίστοιχη ενότητα του ΑΒ Eshop, το εβδομαδιαίο φυλλάδιο, τα προνόμια του AB Plus και την εφαρμογή ΑΒ, για να βλέπεις τι ισχύει κάθε φορά.