Πυρηνέλαιο

Το πυρηνέλαιο προέρχεται από τον πυρήνα της ελιάς, δηλαδή το υπόλειμμα του καρπού μετά την πρώτη έκθλιψη για την παραγωγή ελαιόλαδου. Ακολουθεί ειδική διαδικασία εξευγενισμού και στη συνέχεια αναμειγνύεται με μικρή ποσότητα από παρθένο ελαιόλαδο, ώστε να αποκτήσει κατάλληλα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά για κατανάλωση.

Η βασική διαφορά βρίσκεται στην πρώτη ύλη και τη διαδικασία παραγωγής. Το κλασικό ελαιόλαδο παράγεται απευθείας από τον καρπό της ελιάς και διατηρεί πιο έντονα αρώματα και γεύση. Το πυρηνέλαιο από την άλλη, έχει πιο ουδέτερη γεύση και άρωμα, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα πρακτικό για μαγειρική χρήση όπου δεν θέλουμε το λάδι να κυριαρχεί στη γεύση του φαγητού.

Το πυρηνέλαιο μπορεί να καταναλώνεται με μέτρο, στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής. Χάρη στη σταθερότητά του σε υψηλές θερμοκρασίες, χρησιμοποιείται κυρίως στο μαγείρεμα και στο τηγάνισμα, χωρίς να αλλοιώνεται εύκολα. Για τον λόγο αυτό, συχνά επιλέγεται τόσο για καθημερινή χρήση στο σπίτι όσο και για επαγγελματική ή πιο εντατική χρήση στην κουζίνα, όταν ζητούμενο είναι η αντοχή και η ουδέτερη γεύση.

Όταν το ζητούμενο είναι αντοχή στη θερμότητα και ουδέτερη γεύση, το πυρηνέλαιο γίνεται σύμμαχος στην καθημερινή μαγειρική. Ας δούμε αναλυτικά τα χαρακτηριστικά του:

• Πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά:  Περιέχει κυρίως μονοακόρεστα λιπαρά, που θεωρούνται πιο σταθερά στη θερμότητα και κατάλληλα για μαγειρική χρήση.
• Δεν περιέχει χοληστερόλη: Όπως όλα τα φυτικά έλαια, δεν περιέχει χοληστερόλη και μπορεί να καταναλώνεται με μέτρο καθημερινά.
• Σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίες:  Χάρη στη σύστασή του, αντέχει στο τηγάνισμα και σε απαιτητικές μαγειρικές συνθήκες χωρίς να αλλοιώνεται εύκολα.

Το πυρηνέλαιο έχει ουδέτερη και διακριτική γεύση, καθώς προέρχεται από ελιές χωρίς όμως  να διατηρεί τα έντονα αρώματα τους, κάτι που το κάνει ιδανικό όταν δεν θέλεις το λάδι να «καλύπτει» τα υπόλοιπα υλικά. Χρησιμοποιείται συχνά σε τηγάνισμα, σοτάρισμα και συνταγές όπου η γεύση προέρχεται κυρίως από τα τρόφιμα και τα καρυκεύματα, διατηρώντας το τελικό αποτέλεσμα ισορροπημένο.

Το πυρηνέλαιο έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, αρκεί να αποθηκεύεται σωστά, όπως το ελαιόλαδο και οι ελιές. Φύλαξέ το σε δροσερό και σκιερό μέρος, μακριά από άμεσο φως και θερμότητα και με καλά κλειστή τη συσκευασία. Έτσι διατηρεί τη σταθερότητα και τα χαρακτηριστικά του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Ναι! Στα super market ΑΒ Βασιλόπουλος θα βρεις συχνές προσφορές σε πυρηνέλαιο, τόσο στα καταστήματα όσο και στο Eshop. Μπορείς να ενημερώνεσαι από τα φυλλάδια της εβδομάδας, την ενότητα προσφορών στο ab.gr και τις ειδικές τιμές στα ράφια μας.
Bonus tip: Με εγγραφή στο newsletter, μαθαίνεις πρώτος για νέες προσφορές και προϊόντα που αξίζει να δοκιμάσεις.