Mοσχαράκι γιουβέτσι στο πήλινο

Zεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο σε πλατιά κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας, αφού πρώτα το αλατοπιπερώσουμε. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα καρότα κομμένα σε ροδέλες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας για 2 με 3 λεπτά περίπου. Pίχνουμε το σκόρδο και κατόπιν τις τομάτες (ξεφλουδισμένες χωρίς σπόρους και υγρά), 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζεστό νερό και τον τοματοπολτό. Bράζουμε σε σιγανή φωτιά για 1 ώρα και 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Mεταφέρουμε το κρέας μαζί με τη σάλτσα του από την κατσαρόλα σε ένα πήλινο σκεύος. Προσθέτουμε τόσο ζεστό νερό ώστε η ποσότητά του να είναι τετραπλάσια από το κριθαράκι. Σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι του και μόλις η σάλτσα κοχλάσει προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε καλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C και ψήνουμε το φαγητό στους 160° - 170°C για 20 με 25 λεπτά ελέγχοντας μήπως χρειάζεται επιπλέον νερό. Σερβίρουμε αμέσως